Recette du programme TITIRI
Recette réalisée par Leslie BELLIOT Je Cuisine Créole
Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 15 min
Budget : 5,60€/pers
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 500 g de vivaneau entier
- 2 tomates bien mûres
- 200 ml de lait de coco
- 4 tiges de citronnelle péyi
- 1 oignon jaune
- 4 branches de cives
- 4 branches de persil plat
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d’huile de roucou
- 1 piment pour la cuisson
- ½ citron vert
- Marinade du poisson : 1 citron vert, 2 gousses d’ail, 1 piment
végétarien, 100 ml d’eau, sel et poivre
Préparation
- Nettoyer le poisson (écailler, vider et rincer) puis le couper en morceaux.
- Mettre à mariner avec le jus de citron vert, gousses d’ail, piment, sel, poivre et eau. Réserver au frais pendant 2 heures.
- Émincer l’oignon, hacher les cives, le persil, et couper les tomates en morceaux.
- Dans une sauteuse, faire suer les oignons, cives, persil et le thym dans l’huile de roucou.
- Ajouter les morceaux de tomates, le concentré, les tiges de citronnelle et 100 ml d’eau.
- Couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen. Les tomates doivent commencer à fondre…
- Ajouter le poisson et sa marinade ainsi que le lait de coco. Vous pouvez à ce moment là ajouter un piment fort (en veillant à ne pas le percer) sinon utiliser un piment végétarien.
- Laisser mijoter à feu doux en retournant le poisson à mi-cuisson. Compter au total 10 minutes de cuisson. Rectifier l’assaisonnement, et ajouter le jus d’un demi-citron vert.
Suggestion d’accompagnement
Banane jaune et haricots verts vapeur
Suggestion de menu
Entrée : taboulé créole au concombre, poivron et maïs
Dessert : Bavaroise à la papaye
Les recommandations du programme
- Pour limiter votre exposition à la chlordécone, préférez l’achat des poissons et crustacés dans les circuits contrôlés : marchés, épiceries, poissonneries, supermarchés, etc.
- En Guadeloupe, vous pouvez reconnaître les marins pêcheurs professionnels par leur macaron qui garantit qu’ils sont informés de la législation sur les zones de pêche #chlordécone. Plus d’info sur notre page mer : https://titiri.ireps.gp/mer/
- « Le poisson a beaucoup de qualités nutritionnelles. Mais certains poissons peuvent contenir des polluants, c’est pourquoi il est recommandé de varier les espèces. » Plus d’information sur le site Manger Bouger
- Pour préserver votre santé informez-vous sur la chlordécone dans les produits de la pêche.
Titiri, pèch an nou, santé an nou !
