Recette du programme TITIRI
Recette réalisée par Leslie BELLIOT Je Cuisine Créole
Temps de préparation : 45 minutes / Temps de cuisson : 1h
Budget : 4,10€/pers
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 400 g de filet de dorade
- 1,5 kg de christophine
- 4 branches de cives
- 4 branches de persil plat
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 1 piment végétarien
- 100 ml de crème liquide
- 2 cuillère à soupe de chapelure
- Sel et poivre
Préparation
- Peler et couper les christophines en morceaux (jeter le cœur).
- Couvrir d’eau et porter à ébullition pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, les christophines doivent être quasiment cuites.
- Ajouter les filets de dorade et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. A ce stade les christophines sont bien cuites…
- Bien égoutter les christophines cuites et la dorade dans une passoire.
- Écraser la préparation au presse-purée, ajouter la crème, saler et réserver.
- Hacher l’ail, les cives, le persil et le piment.
- Faire revenir les aromates hachés et le thym émietté dans un filet d’huile.
- Ajouter la purée de christophine à la dorade, mélanger, et rectifier l’assaisonnement.
- Étaler la préparation dans un plat à four.
- Saupoudrer de chapelure.
- Faire gratiner au four 20 minutes environ à 180° jusqu’à ce que la préparation soit bien dorée.
Suggestion d’accompagnement
Riz safrané parfumé au bois d’inde
Suggestion de menu
Entrée : Cake au giraumon et bleu d’auvergne, batavia vinaigrette
Dessert : Pastèque à la menthe
Les recommandations du programme
- Pour limiter votre exposition à la chlordécone, préférez l’achat des poissons et crustacés dans les circuits contrôlés : marchés, épiceries, poissonneries, supermarchés, etc.
- En Guadeloupe, vous pouvez reconnaître les marins pêcheurs professionnels par leur macaron qui garantit qu’ils sont informés de la législation sur les zones de pêche #chlordécone. Plus d’info sur notre page mer : https://titiri.ireps.gp/mer/
- « Le poisson a beaucoup de qualités nutritionnelles. Mais certains poissons peuvent contenir des polluants, c’est pourquoi il est recommandé de varier les espèces. » Plus d’information sur le site Manger Bouger
- Pour préserver votre santé informez-vous sur la chlordécone dans les produits de la pêche.
Titiri, pèch an nou, santé an nou !
