Ravioles d’igname au poisson et christophine

Recette réalisée par Dany Ménard, Bébé Créole

Temps de préparation : 2 heures – Temps de cuisson : 1h15 min

• Éplucher puis laver l’igname, la christophine et le giraumon.
• Mettre dans le panier vapeur les légumes, féculent et poisson.
• Les faire cuire pendant 20 min.

 Préparation de ravioles

• Mixer l’igname en ajoutant la farine, l’huile et l’œuf.
• Pétrir pour obtenir une pâte non collante.
• Filmer la pâte et la laisser reposer 30 min au frais.

Farce

• Hacher finement le poisson avec la christophine pour obtenir une farce moelleuse
• Faire revenir avec les épices (1 épice à la fois pour les bébés)

Sauce

• Mixer le giraumon avec la crème et ajouter un peu d’eau si nécessaire, pour une consistance plus veloutée.

Assemblage et cuisson

• Diviser la pâte en 2 et l’abaisser au rouleau jusqu’à obtenir un pâte fine d’épaisseur 2 mm environ
• Placer la farce par petits tas à l’aide d’une cuillère.
• Au pinceau, mouiller autour de la farce, cela aide à bien souder les pâtes.
• Recouvrir de la deuxième bande de pâte. Chasser l’air pour éviter les ouvertures pendant la cuisson.
• Utiliser l’emporte-pièce pour couper les ravioles.
• Faire cuire 3 mn dans l’eau frémissante légèrement salée. Les ravioles sont cuites dès qu’elles montent à la surface.
• Mettre dans une assiette et verser la sauce.
• Parsemer de persil ciselé.

Les recommandations du programme

• Pour limiter votre exposition à la chlordécone, préférez l’achat des poissons et crustacés dans les circuits contrôlés : marchés, épiceries, poissonneries, supermarchés, etc.
• En Guadeloupe, vous pouvez reconnaître les marins pêcheurs professionnels par leur macaron qui garantit qu’ils sont informés de la législation sur les zones de pêche #chlordécone. Plus d’info sur notre page mer : https://titiri.promotion-sante.gp/mer/
• « Le poisson a beaucoup de qualités nutritionnelles. Mais certains poissons peuvent contenir des polluants, c’est pourquoi il est recommandé de varier les espèces.  » Plus d’information sur le site Manger Bouger
• Pour préserver votre santé informez-vous sur la chlordécone dans les produits de la pêche.