Temps de préparation : 45 minutes – Temps de cuisson : 30 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Pain perdu
2 oeufs
20 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
4 tranches de pain brioché
30 g de beurre
Cannelle (au goût)
Zestes de citron
Un peu de rhum vieux
1 pâte feuilletée Crème mascarpone chocolat
250 g de mascarpone
200 g de chocolat noir
100 g de crème liquide (dont 80 g pour fondre le chocolat)
Cacao
Quelques noix torréfiées
Préparation des Pain perdu (version moule individuelle)
Mélangez les oeufs, le lait, le sucre vanillé, la cannelle, les zestes de citron et un filet de rhum vieux.
Versez la préparation dans des moules, puis disposez les tranches de brioche.
Enfournez à 160°C pendant 20 minutes.
Retirez du four, déposez une feuille de pâte feuilletée sur le dessus et remettez à cuire à 180°C pendant 10 minutes.
Laissez refroidir au réfrigérateur.
Découpez des tranches et faites-les caraméliser à la poêle avec du miel et du beurre.
Préparation de la Crème mascarpone chocolat
Faites fondre le chocolat avec 80 g de crème liquide, puis laissez refroidir.
Fouettez le mascarpone avec le chocolat fondu et le reste de crème liquide.
Foisonnez jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Mettez en poche et réserver au frais.
Dressage
Sur une couche de pain perdu caramélisé en mille-feuilles, ajoutez une couche de crème chocolat et quelques noix torréfiées.
Remettez une couche de pain perdu pour plus de gourmandise.
Saupoudrez de cacao.
Les recommandations du programme
Pour limiter votre exposition à la chlordécone, préférez l’achat des oeufs dans les circuits contrôlés : épiceries, supermarchés, etc.
Si vous élevez des poules vous pouvez demander une analyse de sol et des oeufs gratuitement auprès du programme jafa : https://jafa.promotion-sante.gp/analyse-de-sol/
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Sur 21 échantillons de mulet de rivière, on observe une contamination de ces poissons d’une manière générale sur la Basse-Terre.
Les mulets pêchés dans le croissant bananier présentent des niveaux de contamination plus important. 4 échantillons sont à plus de 10 fois la limite de consommation (dont 2 à plus de 50 fois).
Sur 59 échantillons analysés, seulement 3 ont été prélevés hors du croissant bananier.
Dans cette zone, on observe la contamination d’un échantillon à un peu moins de 2 fois la limite de consommation.
Sur 56 échantillons de « pisyèt » pêchés dans le croissant bananier, on remarque une forte contamination de cette espèce avec 21 échantillons à plus de 50 fois la limite de consommation (dont 6 à plus de 500 fois).
Sur les 213 échantillons de poisson lion analysés, on note une nette différence de contamination entre les poissons pêchés dans et hors zones d’interdiction de pêche.
Les échantillons pêchés hors zones d’interdiction de pêche ne dépassent pas la limite de consommation. 25% présentent tout de même des traces de chlordécone.
Pêchés dans les zones d’interdiction, 27% des échantillons dépassent la limite de consommation dont 3 sont à plus de 10 fois cette limite.
Sur les 276 échantillons de langouste analysés, on note une nette différence de contamination entre les crustacés pêchés dans et hors zones d’interdiction de pêche.
114 échantillons ont été pêchés hors de la zone d’interdiction, 6 dépassent la limite de consommation (LMR). Ces données sont issues des plans de contrôle de la DAAF, le lieu de vente est donc hors zone d’interdiction mais le lieu de pêche est inconnu.
En zone d’interdiction, les échantillons analysés présentent des résultats majoritairement au-delà de la LMR dont 12 à plus de 10 fois cette limite.
Sur les 128 échantillons de pagres analysés, on note une différence de contamination entre les poissons pêchés dans et hors zones d’interdiction de pêche.
29 échantillons ont été pêchés hors de la zone d’interdiction, 4 dépassent la limite de consommation (LMR). Ces données sont issues des plans de contrôle de la DAAF, le lieu de vente est donc hors zone d’interdiction mais le lieu de pêche est inconnu.
En zone d’interdiction, la moitié des échantillons analysés présentent des résultats au-delà de la LMR avec 6 à plus de 10 fois cette limite.
Sur les 107 échantillons de carangue analysés, on note une nette différence de contamination entre les poissons pêchés dans et hors zones d’interdiction de pêche.
37 échantillons ont été pêchés hors de la zone d’interdiction, 2 dépassent la limite de consommation (LMR). Ces données sont issues des plans de contrôle de la DAAF, le lieu de vente est donc hors zone d’interdiction mais le lieu de pêche est inconnu.
En zone d’interdiction, les échantillons analysés présentent des résultats majoritairement au-delà de la LMR avec 10 à plus de 10 fois cette limite (dont 2 à plus de 20 fois).
On observe que les 9 échantillons pêchés hors du croissant bananier présentent des résultats entre 1 et 10 fois la limite de consommation. Ces échantillons ont tous été prélevés dans le plan d’eau du barrage de Letaye au Moule qui est alimenté par les eaux de la Basse-Terre.
Pour les échantillons prélevés dans le croissant bananier, on observe un niveau de contamination des échantillons beaucoup plus important puisque sur les 18 prélèvements réalisés dans cette zone, 12 dépassent plus de 10 fois la limite de consommation (dont 9 sont à plus de 50 fois).
La chlordécone a été épandue principalement sur les sols cultivés en banane entre 1972 et 1993. Pourtant elle se retrouve par infiltration dans les sols, les nappes phréatiques, les rivières, les sources et la mer. Pour comprendre le cheminement de la molécule de la terre à la mer cliquez sur le Lien.
Il existe des zones d’interdiction de pêche, elles sont situées à proximitédu croissant bananier,la zone la plus impactée par la pollution. En effet plus je m’éloigne de cette zone, plus la molécule se dilue dans la mer. De même certaines espèces de poissons, mollusques et crustacés sont plus sédentaires et restent à proximité des côtes. Connaitre la réglementation est un bon moyen de préserver sa santé.
Etre vigilant sur les sources d’approvisionnements est une bonne façon de diminuer le risque de contamination.
Pour les produits de la pêche il existe un macaron qui garantit que le pêcheur est informé et respecte les les zones de pêches d’interdiction de pêche.
Découvrez quelques bonnes pratiques pour vous préserver de la chlordécone.
Toute la Guadeloupe n’est pas contaminée par la Chlordécone.
Retrouvez les zones terrestres à risques ainsi que les zones maritimes et les rivières les plus impactées par la pollution. Ces zones font l’objet de réglementation.
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