Ravioles d'igname au poisson et christophine

Recette réalisée par Dany Ménard, Bébé Créole

Temps de préparation : 2 heures – Temps de cuisson : 1h15 minq

Un menu de fêtes local, gourmand et de saison peut être parfaitement adapté aux tout-petits, même lorsqu’on ne sait pas toujours quoi leur proposer.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte
200 g d’igname
50 à 80 g de farine
1 jaune d’œuf
1 c à soupe d’huile de colza
Pour la farce
100 g de christophine
50 g de poisson
Pour la sauce
100 g de giraumon
2 c à soupe de crème liquide

Éplucher puis laver l’igname, la christophine et le giraumon.
Mettre dans le panier vapeur les légumes, féculent et poisson.
Les faire cuire pendant 20 min.

Préparation de ravioles

Mixer l’igname en ajoutant la farine, l’huile et l’œuf.
Pétrir pour obtenir une pâte non collante.
Filmer la pâte et la laisser reposer 30 min au frais.

Farce

Hacher finement le poisson avec la christophine pour obtenir une farce moelleuse
Faire revenir avec les épices (1 épice à la fois pour les bébés)

Sauce

Mixer le giraumon avec la crème et ajouter un peu d’eau si nécessaire, pour une consistance plus veloutée.

Assemblage et cuisson

Diviser la pâte en 2 et l’abaisser au rouleau jusqu’à obtenir un pâte fine d’épaisseur 2 mm environ
Placer la farce par petits tas à l’aide d’une cuillère.
Au pinceau, mouiller autour de la farce, cela aide à bien souder les pâtes.
Recouvrir de la deuxième bande de pâte. Chasser l’air pour éviter les ouvertures pendant la cuisson.
Utiliser l’emporte-pièce pour couper les ravioles.
Faire cuire 3 mn dans l’eau frémissante légèrement salée. Les ravioles sont cuites dès qu’elles montent à la surface.
Mettre dans une assiette et verser la sauce.
Parsemer de persil ciselé.

Les recommandations du programme

Pour limiter votre exposition à la chlordécone, préférez l’achat des poissons et crustacés dans les circuits contrôlés : marchés, épiceries, poissonneries, supermarchés, etc.
En Guadeloupe, vous pouvez reconnaître les marins pêcheurs professionnels par leur macaron qui garantit qu’ils sont informés de la législation sur les zones de pêche #chlordécone. Plus d’info sur notre page mer : https://titiri.promotion-sante.gp/mer/
« Le poisson a beaucoup de qualités nutritionnelles. Mais certains poissons peuvent contenir des polluants, c’est pourquoi il est recommandé de varier les espèces. » Plus d’information sur le site Manger Bouger
Pour préserver votre santé informez-vous sur la chlordécone dans les produits de la pêche.

Dany Meynard Malahël est une maman guadeloupéenne engagée, passionnée par l’alimentation locale, durable et créole. Elle est l’autrice de Bébé Créole passe à table, un ouvrage paru récemment et dédié à la diversification alimentaire des tout-petits, pensé pour éveiller leurs papilles avec les saveurs des Antilles tout en respectant les besoins nutritionnels des bébés dès leurs premiers repas. Son travail mêle savoir-faire culinaire et conscience culturelle. Elle encourage les familles à renouer avec les goûts et traditions d’ici dès le plus jeune âge.