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Pèch an nou, santé an nou

Recette réalisée par Lionel Navis

Temps de préparation : 2 heures – Temps de cuisson : 1h15 min

INGRÉDIENTS

  • Pour les pois d’angole :
  • 200g de pois d’angole
  • 257g de crème liquide
  • 50g de giromon
  • 50g de lard fumé
  • Du thym
  • Pour le porc :
  • 250g de porc à roussir
  • oignons
  • ail
  • 1/8 c.c de sel
  • 6 c.à.s de sauce de soja
  • 20 ml de vinaigre de riz
  • 250 ml d’eau
  • sel, poivre
  • Pour le riz :
  • 225g de riz blanc à grains ronds
  • Pour la garniture:
  • 30g de graines de sésame
  • 3 feuilles de nori

Préparation des pois d’angole

  • Cuire les pois d’angole dans de l’eau pendant une heure. Il est possible de rajouter lard et le giromon, l’oignon et le thym pendant 1 heure.
  • Réserver une petite quantité
  • Mixer le reste pour obtenir une mousseline

 Préparation du porc

  • Couper le porc en petits morceaux. Faire revenir le porc avec les épices et laisser mijoter.
  • Pour plus de saveur, vous pouvez rajouter du vinaigre de riz et de la sauce soja.

 Préparation du riz

  • Cuire le riz selon les instructions.

 Montage des makis

  • Étaler une feuille de nori. Déposer une couche de riz, puis de pois d’angole et de porc.
  • Rouler le maki à l’aide d’un tapis à sushi.
  • Enrober les makis dans de la farine, d’oeuf puis de la chapelure
  • Frire.

Astuce

Vous pouvez remplacer les pois d’angole par des pois canne.

Les recommandations du programme

  • Pour limiter votre exposition à la chlordécone, préférez l’achat du porc dans les circuits contrôlés : boucher, épiceries, supermarchés, etc.
  • Si vous élevez des animaux vous pouvez demander une analyse de sol gratuite auprès du programme jafa : https://jafa.promotion-sante.gp/analyse-de-sol/

Téléchargez la fiche recette ci-dessous

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