Papillote de dorade vinaigrette agrumes et maracudja

Recette du programme TITIRI

Recette originale de Leslie BELLIOT disponible sur le Webzine Je Cuisine Créole

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 4 darnes de dorade de 120 g chacune

• 1 citron vert

• 1 petite racine de gingembre

• 1 gros maracudja mûr

• 1 orange péyi

• 4 cuillère à soupe d’huile de colza

• Sel et poivre

• Marinade du poisson : 1 citron vert, 2 gousses d’ail, 1 piment végétarien, 200 ml d’eau Sel et poivre

• Feuilles de bananier

Mettre à mariner les darnes de dorade avec le jus de citron vert, les gousses d’ail et le piment haché, le sel, le poivre et l’eau.
Réserver au frais pendant 2 heures.
Couper 4 grands carrés dans les feuilles de bananier lavées.
Sur chaque feuille, disposer une darne de dorade. Y ajouter une rondelle de citron et quelques bâtonnets de gingembre.
Plier les papillotes et faire cuire au four pendant 15 minutes à 200°C.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant la pulpe de Maracudja, le jus d’orange, l’huile, le sel et le poivre.
Servir les papillotes accompagnées de vinaigrette.

Gratin dauphinois à l’igname

Entrée : Salade de concombre au yaourt et à la menthe

Dessert : Carpaccio d’ananas à la cannelle

Pour limiter votre exposition à la chlordécone, préférez l’achat des poissons et crustacés dans les circuits contrôlés : épiceries, poissonneries, supermarchés, etc.
En Guadeloupe, vous pouvez reconnaître les marins pêcheurs professionnels par leur macaron qui garantit qu’ils sont informés de la législation sur les zones de pêche #chlordécone.
« Le poisson a beaucoup de qualités nutritionnelles. Mais certains poissons peuvent contenir des polluants, c’est pourquoi il est recommandé de varier les espèces. » www.mangerbouger.fr